夏日聚焦:小龙虾可以放心吃吗?


发布时间:

2022-06-24

麻辣、蒜蓉、冰镇,各味小龙虾都快到碗里来!吃货们大快朵颐的同时,也一直听到关于小龙虾的各种传言。比如小龙虾充满重金属、吃小龙虾不健康…… 这些说法到底是真是假呢?

麻辣、蒜蓉、冰镇,各味小龙虾都快到碗里来!吃货们大快朵颐的同时,也一直听到关于小龙虾的各种传言。比如小龙虾充满重金属、吃小龙虾不健康…… 这些说法到底是真是假呢?

 

抛下疑惑 放心吃

 

小龙虾干净吗?

 

小龙虾适应环境的能力很强,在乡野间的水沟、洞穴、池塘边等污染比较重的水域经常看见它们的身影,让人误解小龙虾也很脏,充满重金属和寄生虫。

 

实际上,我们日常买到的小龙虾通常是养殖的,而养殖场的水质要符合GB 11607—1989《渔业水质标准》,饲料喂养则需要遵循GB 13078《饲料卫生标准》,其中都对重金属、农兽药残留含量做了安全限定。

 

餐馆中来源于正规渠道的小龙虾,一般无食用风险。平时,我们应该在正规的农贸市场或是超市选购小龙虾。对于喜欢自己钓虾的人来说,一定要挑好钓虾的环境。小龙虾烹制前,需注意清洗干净,可用清水浸泡,用刷子反复刷洗。

 

虾头可以放心吃吗?

 

虾头滋味鲜美,可以说是小龙虾的灵魂部分。但也有人担心,虾的主要内脏器官(虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺)都集中在头部,易聚集重金属、病原菌和寄生虫。

 

市售正规养殖的小龙虾,其重金属含量都在安全范围内,不必担心。而那些可能存在的微生物,需要高温充分地烧熟、煮透,把微生物杀死。

 

值得注意的是,重金属对儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人影响比较大,剔除虾头、去除虾线的虾尾是更好、更健康的选择。

 

小龙虾营养价值高吗

 

还不错!小龙虾能够提供优质的动物蛋白。根据美国农业部数据,每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质,而其中脂肪只有 1g 出头,对正在减肥的人也非常友好。

 

外国可以放心吃小龙虾吗

 

小龙虾,学名叫克氏原螯虾,原产于北美洲。小龙虾在美国已经吃了上百年,路易斯安那州在1983年还将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办小龙虾节。

 

该州的经典做法是把小龙虾、玉米、洋葱、土豆一起煮,再配上柠檬和风味调料。

 

纪录片《Ugly Delicious》还介绍了另一种流行的越南法裔风味小龙虾的做法,为保持小龙虾口味纯正,会在小龙虾煮制后再浇上蒜香黄油酱和各类腌料。

 

有标准更安心

 

根据中国水产学会的数据,2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元,养殖总面积达到2184.63万亩。庞大的产业的规范化,标准发挥着不可忽视的作用。

 

目前,稻虾种养的面积和产量均占小龙虾养殖的八成以上。行业标准SC/T 1135.4—2020 《稻渔综合种养技术规范 第4部分:稻虾(克氏原螯虾)》为规范稻虾种养提供了技术参考,提出了环境条件、田间工程、水稻种植、养殖管理等技术要求。

 

SB/T 10876—2012《淡水小龙虾购销规范》则对鲜活、冷冻小龙虾的购销提出了商品质量、保活保鲜、运输、存储等要求。

 

 

正规渠道的小龙虾是可以放心吃的!