2022年4月15~21日是第28个全国肿瘤防治宣传周，本次宣传周的主题是“癌症防治早早行动”。而世界癌症研究基金会发布的《食物、营养、身体活动和癌症的预防》指出不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。

5种不良饮食是癌症“帮凶”

1.油炸、熏制食物：食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物；明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉等中苯并芘的含量都很高，会诱发细胞突变，引发癌症；食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物质。

2.腌制、加工肉类

国内外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险。腌制食物中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的风险。此外，有些腌制食物属于高盐食物，可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。

3.烫食、热饮

流行病学调查提示，食管癌、贲门癌、口腔癌等可能与喜欢吃烫食的习惯有关。一些地区长期吃烫的饮食，会导致消化道黏膜反复受损，可能引发慢性炎症，有可能导致癌症的发生。研究发现，最适宜人体的进食温度是10℃~40℃，一般耐受的温度最高为50℃~60℃。

4.霉烂变质食物

食物霉变后会产生很强的毒素，有可能造成食物中毒、致病或致癌。如黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，通常见于霉变的坚果类、谷物类及发酵食物中，稳定性极强，长期微量持续摄入含有黄曲霉毒素的食物，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。

5.酒精

除了会损伤肝脏，越来越多的证据表明，含酒精饮品会增加多种癌症的患病风险。其中，充分的证据提示，含酒精饮品是口腔癌、喉癌、食管癌(鳞状细胞癌)、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的发病原因之一。